Grottor med drottningsylt

 
Grottor med drottningssylt
30 minuter

200 g smör/margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4-4.5 dl vetemjöl
1 dl drottningssylt
 
Sätt ugnen på 175-200 grader.
Blanda ingredienser och forma till bollar i valfri storlek.
Gör ett hål i de ihoprullade bollarna med tummen och lägg i drottningssylt.
Grädda i ca 14 minuter.
 

Saftig morotskaka

Det värsta jag vet är torr mat eller torra kakor. Det ska vara saftigt och ha i alla fall ett litet tuggmotstånd. Därför är denna morotskaka heeelt perfekt!
 
 
Saftig morotskaka
ca 1 timme
 
4 ägg
4 dl strösocker
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl
1 1/4 msk kanel
225 gr smör
4-5 morötter
 
200 gr philadelphiaost
50 gr rumstempererat smör
2,5 dl florsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kanel.
Smält smör och låt svalna.
Skala och riv morötter på den grova sidan.
Vänd försiktigt l i mjölblandningen, smöret och morötter i äggblandningen. Vispa.
Klä en stor ugnssäker form med bakplåtspapper och höll över smeten. Grädda i ca 35 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara torr och inte fastna.
Låt kakan svalna.
Mixa ingredienserna till frostingen och bred på kakan. Ställ in i kylskåp och ta fram strax innan servering.
 

Focaccia

Jag har börjat tycka det är så mysigt att gå upp när man vaknar på helgmornarna, hämta tidningen och dricka en kopp té medan jag knådar på en bakdeg. Nybakt bröd på morgonen är ju fantastiskt gott! Jag kan förundras över vad jag gjort för nytta förut när sambon fortfarande nanat gott. Igår bakade jag focaccia och fick nästan en chock över hur underbart gott det blev! Det kommer det definitivt bakas bli fler gånger!
 
Det har nu varit två långa dagar med tacosmys tillsammans med många vänner, kalas för mina tvillingbröder och Elfsborgsmatch. Har också hunnit med några svängar på stan, fixat ursnygga höstnaglar och planerat inför kommande vecka. Ska njuta med min man innan sänggående, vi behöver lite egentid tillsammans också!

 
Focaccia
 
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
7 dl mjöl
1 tsk olivolja
gröna och svarta oliver
soltorkade tomater
torkad rosmarin
solrosfrön
flingsalt
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt (37 grader) vatten och rör om till jästen lösts upp.
Tillsätt salt, mjöl och olivolja, arbeta degen smidig och låt jäsa under duk i 40 minuter.
Olja en långpanna och tryck ut degen. Låt jäsa ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva oliver i halvor och soltorkade tomater i strimlor.
Tryck hål med fingertopparna i degen och varva svarta och gröna oliver med soltorkade tomater. Strö över solrosfrön och platta lätt till. Strö över rosmarin och "smulat" flingsalt. Stänk över olivolja lite lätt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
 

Limpor/frallor och utedag

Idag har vi haft verkligen en heldag ute i det fina vädret. Jag vaknade redan vid 9, så jag kände att det var lika bra att sätta igång med bestyren. Hann både rensa rabatter och baka bröd innan min andra hälft kom ut och sa att frukosten var färdig. Sedan dess har vi hunnit med en hel del. Vi har tagit bort 11 ormbunkar på framsidan, kan inte räkna hur många skottkärror vi kört. Vi har även tagit ner två träd som vi har kört bort. Krattat, slängt skräp, tvättat och haft fikabesök har vi också hunnit med. Känns skönt såhär efteråt när man vet att slitet är gjort och bara det roliga är kvar!
 
Att ha effektiva dagar tar energi, men samtidigt så ger det så mycket energi tillbaka. Att hela tiden vara igång och inte bara sitta still gör så bra för kroppen. Jag kan tänka tillbaka på våra år vi bodde i lägenheten i stan, vad gjorde vi då om helgerna? Sov bort hela förmiddagarna? Känns inte som så mycket nytta i alla fall.
 
 
Limpor/frallor
 
5 dl vatten
50 g jäst
½ dl matolja
1 msk vit baksirap
2 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl

1 ägg
solrosfrön
 
Blanda i jästen i fingervarmt vatten. Häll sedan i matolja, sirap, salt och ägg. Blanda väl.
Tillsätt vetemjöl och arbeta till en fin deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, sänk till 200 innan bröden ska in.
Forma till två limpor eller till valfri mängd frallor.
Låt jäsa i 10 minuter.
Pensla med ägg och strö på solrosfrön.
Sätt in i ugnen, 20-25 minuter för limpor, 10-13 minuter för frallor.
 
 
 

Äppelpaj - smulpaj

Vilket underbart väder vi har haft idag! Jag har jobbat nu i två dagar, igår hade jag stövlar och vinterjacka, idag linne och tygskor. Hur underbart? Barnen har varit glada i det fina vädret, skuttat runt på gården och sett lyckliga ut. Alla älskar svenska sommaren :)
 
Varvat med tvättstugebesök har min karl lagat mat (för en gångs skull) och jag stod för efterrätten. Finns det något som doftar godare än en nygräddad äppelpaj?
 
 
Äppelpaj - Smulpaj
 
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk kanel
3 skivade äpplen
 
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Blanda vetemjöl och socker i en bunke.
Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.
Smöra en pajform. Lägg i skivat äpple, strö över kanel och sockra lite lätt. Fördela sedan smuldegen över äppelbitarna och grädda i cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.
 

LCHF Matiga muffins

Ett perfekt mellanmål om man är på resande fot!
 
 
Matiga muffins
 
5 ägg
1 dl grädde
1 dl riven ost
1 dl strimlad rökt skinka
4 st strimlade soltorkade tomater
30 g smulad fetaost
1 msk gräslök
salt
peppar
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa lätt ihop ägg och grädde. Tillsätt resten av ingredienserna.
Häll upp i 10 pappersformar som placerats i en muffinsplåt. Grädda i ca 20 minuter.
 

LCHF Blåbär och hallonpaj

Idag har jag stått i köket i en himla massa timmar! Känns som jag bakat hur mycket som helst, ändå finns det ingenting? haha. Bland annat har jag gjort dessa bröd, som blev himla fina denna gång, runda och goda :) Lite av de andra recepten kommer upp under veckan!
 
Efter mina timmar i köket var jag inte hungrig för fem öre. Men hade lovat min sambo att göra en paj, så det blev det i alla fall, till middag kan man väl säga :)
 
 
LCHF Blåbär och hallonpaj
 
150 g hallon och blåbär.
25 g smör
2 dl kokos
1 ägg
1 tsk kardemumma
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg tinade bär i en ugnssäker form.
Smält smöret. Vispa sedan i ägg, blanda i kokos och kardemumma.
Lägg massan över bären.
Ställ formen i ugnen tills kokosen är gyllenbrun.
Servera med en klick nyvispad grädde.
 

Banoffie pie

I slutet på förra veckan bakade jag åt mina kollegor, som ett litet avsked. Tyckte faktiskt det var ledsamt att behöva åka tillbaka till skolan och lämna förskolan. Tur att jag har vänner på plats! Men första dagen i skolan har ändå varit jobbig. Det är inte enkelt att ställa om sig från sex veckors praktik till att återigen sätta sig bakom skolbänken och lyssna på föreläsningarna. Och diskutera. Och lyssna ännu mer. Puuh, tur examensarbetet närmar sig!
 
 
Banoffie pie
 
1 pkt digestivekex (400g)
160 g smält smör
1 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)
3 dl grädde
mörk choklad
2 bananer
 
Smula sönder digestivekexen. Smält smöret och blanda det med digestivesmulorna.
Tryck ut smulorna i en form och ställ in i kylen i minst 30 minuter.
Smeta ut burken med karamelliserad mjölk över digestivepajdegen.
Skiva bananen och lägg ett lager banan öve lagret med "kola".
Vispa grädden och bred ut den öer bananerna.
Riv lite mörk choklad över.
 

Frökex

Igår innan vi åkte iväg till några kompisar för att fira en vän som fyllde år, bakade jag frökex som stått och dragit sig i kylen i ett dygn. Fick provsmaka dem först imorse och de var riktigt goda med smör och ost på! Det får bli mina mellanmål framöver, så gott och nyttigt :)
 
 
Frökex
 
2 dl linfrön
1,5 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor (rostade)
4 dl vatten
salt
 
Häll alla frön i en bunke, täck med vatten och låt stå i kylen i minst sex timmar. Förslagsvis över natten.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en ugnsform, försök få det så jämnt som möjligt. Strö över salt efter behag.
Grädda i 125°c i ugnen en timme.
Sänk därefter värmen till 100°c och grädda ytterligare en timme.
Stäng av ugnen, låt plåten stå kvar i ugnen och ha ugnsluckan öppen lite grann (bara en glipa) och låt stå där tills ugnen svalnat.
Ta ut och bryt i valfria stora bitar.
 

LCHF Frallor med pumpakärnor

Att baka lchf- eller glutenfritt bröd är långt ifrån på samma sätt som att baka vanligt bröd. De blir inte lika fluffiga, de blir mindre och färre och dessutom är det bra mycket dyrare. 1 kg vetemjöl kostar strax under en tia, i jämförelse med 300 gram mandelmjöl som kostar runt dryga 35 kronor. Det blir ju såklart en stor skillnad på priset. Dessutom krävs det ju lite andra ingredienser som är glutenfria och det vill säga dyrare än "vanliga" alternativ.
 
Om man väl bestämt sig för att äta enligt lchf och göra det till en del av sin vardag är det ingen idé att försöka leva på att äta samma gamla frukost vareviga dag, det förstår ju varje själ. Jag älskar verkligen bröd med smör och ost, och även om jag numera är lchf:are är det självklart att jag ska kunna äta det ändå. Därför är det underbart att det faktiskt GÅR att baka bröd som man får äta och som dessutom är gott! Det är inte meningen att lchf ska vara någon slags kur utan en livsstil, och där ingår ju såklart inte att försökta motstå precis ALLT som man älskar. Det gäller att kunna hitta alternativ och gå halva vägen hit eller dit.
 
 
LCHF Frallor med pumpakärnor
 
2 ägg
50 g smör
2 dl fet yoghurt.
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
Pumpakärnor
 
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ihop ägg, smör, yoghurt, salt och bakpulver. Blanda resten av ingredienserna (förutom pumpakärnor) och rör ner i smeten. Låt stå och svälla i cirka 10 minuter. Rulla 6 st bollar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och strö över vallmofrön. Grädda i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.
 

LCHF-bröd

När jag och Louise satt och åt lunch på Tant Grön idag kände jag en stor längtan efter bröd till min lchf-tallrik. Varför har de inte det till salladen, lika väl som de har det till vilken annan sallad som helst? När jag kom hem satte jag igång och bakade bröd, knappa tjugo minuter tog det. Helt perfekt! De blev dock väldigt små, så istället för åtta bröd kommer jag göra ett mindre antal nästa gång, alternativt göra dubbel sats och göra i en brödform. Men ett litet bröd är helt okej som tilltugg till sallad, till äggfrukosten eller liknande.
 
Det luktar ljuvligt här hemma nu, jag hoppas de är lika goda att äta som de luktar!
 
 
 
LCHF-bröd
 
100 g mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk naturell fet yoghurt
2 ägg
 
Värm upp ugnen till 200 grader.
Bland alla torra ingredienser i en skål.
Vispa ihop ägg och yoghurt i en annan större skål.
Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten.
Lägg åtta klickar av smeten glest på ett bakplåtspapper.
Grädda i cirka 15 minuter.
Ta ut plåten och låt bröden svalna under en kökshandduk.
 

Kladdkaka med hasselnötter

Nu står kladdkakan i kylskåpet för att chokladen ska stelna. Mumsigt! Får ta med den till våra kvällsgäster sen tror jag allt :)
 
 
Kladdkaka med hasselnötter
 
Kladdkaka
150 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3.5 dl vetemjöl
1 dl kakao
80 g chokladbitar md kolafyllning, t.ex. center
 
Topping
200 g mörk choklad
1 msk margarin
2 dl hasselnötter

Kladdkaka:
Smörj en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter.
Smält smöret i mikron eller i en kastrull.
Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans
med smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10-12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan formens kant.

Topping:
Smält chokladen till toppingen försiktigt över vattenbad eller i mikron tillsammans med smöret. Grovhacka nötterna och rör ner dem i chokladen och bred blandningen över kakan. Låt stelna i kylen.

 

   
   

Hallongrottor

Hallongrottor har alltid varit lite av en favorit hos min sambo, även om han tycker om bakverk i alla dess former. Även jag tycker det är helt okej faktiskt, även om jag inte är mycket för några kakor. Kakor överlag brukar vara mer än uppskattat på sambons jobb så visst får man fjäska lite? ;)
 
 

Tre små kakor

Idag är det dags för kalas och därför fick jag stå i någon/några timmar och baka igår. Tur att jag hade Louise, tiden gick mycket snabbare för att hon hjälpte till! Och så goda de blev dessutom, mums. Jag har lite kvar att förbereda, gubben ska väckas och vi ska äta en god frukost innan vi sätter igång här hemma. Färska frallor med massa grönsaker, ägg och te.
 
 
Kladdmuffins
 
100 g smör
2 st ägg
2.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
0.5 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
 
Sätt ugnen på 200°C.
Smält smöret i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna.
Placera ut bakformar i papper på en plåt (16 st för en sats kladdkakesmet).
Knäck äggen och häll på strösocker i en bunke. Vispa (gärna med elvisp) till en fluffig smet.
Tillsätt vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Vispa till en jämn smet.
Tillsätt vetemjölet och det smälta smöret. Vispa snabbt ihop till en jämn smet.
Fördela smeten i bakformarna.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 10 minuter.
Låt dem svalna under en handduk så blir inte kladdkakemuffinsarna hårda. Under tiden de svalnar kommer de sjunka ihop en del, till lite sega, kladdiga och goda choklad-kladdmuffins.
 
 
Chocolate chip cookies

250g smör
2 1/4 dl socker
2 1/2 dl brun farin
2 ägg 
3 tsk vanillinsocker
7 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 msk kakao
200 g choklad (grovhackad, vit eller mörk)

(vill du göra ljusa cookies så tar du bara bort kakaon)

Smält smöret. Vispa ihop farin, ägg och vaniljsocker. Blanda sedan i det smälta smöret och vispa in ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna. Fortsätt att blanda tills smeten blir som en stor ”fudgeboll”, ganska seg och kolaaktig, då blandar du till sist i den grovhackade chokladen.
Dela upp smeten i mindre bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader ca 10 minuter.
Kakorna ska ha flytit ut till ganska stora platta kakor, de är fortfarande lite svällda när de är klara i ugnen men sjunker ihop när de väl kommer ut och får svalna. Låt kakorna dock svalna lite på plåten innan du flyttar dem till ett galler, för precis när de kommer ut från ugnen så är de fortfarande ganska mjuka och kan således gå sönder och du börjar flytta dom på en gång. Ju längre du låter dom bli kalla destå krispigare och sega blir dem.
 
 
Jordgubbskaka
 
125 g smör
Rivet skal av en citron eller några droppar citronarom
5 dl jordgubbar
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl
 
Smält smöret och låt svalna.
Ta fram en rund form och smörj och bröa den.
Förbered även om du ska använda rivet citronskal genom att tvätta citronen, torka av den och sedan riva det yttersta av skalet, ej det vita, med ett rivjärn.
Skölj, snoppa och skär jordgubbarna i mindre bitar.
Vispa ägg och strösocker till en ljus pösig smet. Använd gärna elvisp.
Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Vispa snabbt ihop.
Tillsätt vetemjöl och det smälta smöret. Tillsätt även rivet citronskal eller citronarom.
Vispa snabbt ihop till en jämn smet. Smaka gärna av om du använder citronarom och tillsätt ev. mer.
Häll smeten i formen. Strö över jordgubbsbitarna.
Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 35 minuter tills kakan fått lite färg.
Låt svalna under bakhandduk.
 

Rocky road

Jag är inte så förtjust i julgodis, jag tycker man blir överdrivet mätt och nästan äcklad efter man ätit. Dessutom ska folk baka hur mycket som helst, äter de verkligen upp allt eller tvingar de sina stackars släktingar att äta upp det? Knäck kan jag äta och vissa kolor, i lagom mängd. Idag slägde jag ihop en liten Rocky Road, det går ju hur snabbt som helst och är dessutom någonting jag tycker om. Receptet går att förändra på alla dess sätt och jag gör såklart på mitt. Mums! :)
 
 
Rocky Road
 
200 g mjölkchoklad
50 g juleskum
100 g dumle
100 g daimkulor
100 g jordnötter
 
Smält mjölkchokladen i vattenbad.
Klipp juleskum i bitar, skär dumle och jordnötter i mindre bitar.
Häll i det tillsammans med daimkulorna i den smälta chokladen och blanda väl.
Bred ut på baklåtspapper och ställ i kylen (alt. balkong/altan) tills det stelnat.
Skär/bryt i mindre bitar.