2 kycklingfiléer

1 burk mango chutney á 350 g

1½ tsk sambal oelek

1 lime

bulgur för 4 pers

gurkmeja

salt

svartpeppar

1 aubergine

1 vitlöksklyfta

3 gula lökar

1 näve fryst bladspenat

1 förpackning körsbärstomater

 

Rensa kycklingen och skär i tunna skivor.

Blanda mango chutney, sambal oelek och saft av 1 lime. Marinera kycklingen i halva marinaden och spara resten till servering.

Koka bulgur.

Skiva 1 aubergine i mindre skivor, salta och låt stå i några minuter. Dutta sedan bort vattnet på dem med hushållspapper.

Stek aubergine tills den fått fin färg och tillsätt sedan 1 grovt hackad lök. Dela körsbärstomater i halvor och tillsätt i pannan. Lägg sedan allt i en stor salladsskål.

Dela 2 st lökar i fjärdedelar och stek på hög värme. Lägg i salladsskålen.

Stek kycklingen tillsammans med all marinad och lägg sedan i salladsskålen.

Lägg i bulgur i stekpanna på medelvärme, krydda med gurkmeja, salt och svartpeppar. Tillsätt fint skivad vitlök och bladspenat.

Lägg ihop allt i salladsskålen och blanda.

Servera tillsammans med mangosåsen från marinaden.