Pastasallad med röd pesto

Jag har fått önskningar om att lägga ut kort på den maten som Leia äter till middag med oss. Jag har en del recept att lägga ut som ligger vilande på kameran just nu, men jag ska försöka ta kort på hennes mat framöver i alla fall (lägger detta kort underst i inlägget).
 
Idag åt vi sallad och Leia fick i princip samma som oss. Lite grillad kyckling (utan skinn), tomat, creme fraiche, makaroner och ytterst lite pesto. Sen fick hon gurk- och oststavar till. Jag tänkte berätta lite mer om metoden vi oftast använder oss av när det gäller maten, men gör det i ett annat inlägg framöver!
 
Sallad med röd pesto
1 färdiggrillad kyckling
4 portioner pastaskruvar
1 rödlök
10 körsbärstomater
½ påse ruccola
½ burk röd pesto (soltorkad tomat)
1 dl creme fraiche
200 g fetaost
 
Rensa kycklingen. Lägg i en stor bunke.
Koka pastan, häll av och lägg i bunken.
Skär rödlör, tomater och ruccola i mindre bitar. Lägg i bunken.
Tillsätt pesto och creme fraiche, blanda ordentligt.
Smula över fetaost och blanda försiktigt.
 

 
Leias mat
 

Ceasarsallad

En kanonbra snabbmiddag för oss småbarnsföräldrar. Och så himla gott det är! Såsen fuskar vi lite med, men det är mest för att den är supergod och dessutom nyttig. Ett hett tips!
 
 
Ceasarsallad
 
1 grillad kyckling
1 romansallad
1 kruksallad
1 paket bacon
saltgurka
avokado
körsbärstomater
parmesan
 
Skölj och skär sallad i mindre bitar, blanda och lägg på tallrik.
Rensa kyckling och lägg över salladen.
Stek bacon, klipp i småbitar och strö över kycklingen.
Skär saltgurka i stavar och lägg bredvid tillsammans med tomater och avokado.
Strö över riven parmesan och ringla över sås.

Kycklingsallad

Denna sallad är bland de godaste jag vet, dessutom är den verkligen perfekt för att servera till många! Den är mättande eftersom den innehåller både kyckling och bacon. Jag rekommenderar att den görs samma dag även om den tar ett tag att göra. Då slipper den bli vattnig!
 
 
Kycklingsallad
10 personer
1 timme
 
2 grillade kycklingar
3 pkt bacon
8 dl pastaskruvar
1 burk majs
2 paket körsbärstomater
1 gurka
1 isbergssallad
ruccola
2 rödlökar
1 röd paprika
4 dl creme fraiche
4 st Knorr Dressing Mix Vitlök
italiensk salladskrydda
fetaost
 
Koka pastaskruvarna. Låt kallna.
Klipp bacon i mindre bitar, stek och låt kallna.
Rensa kycklingen och lägg i en stor skål. Tillsätt pasta och bacon.
Blanda creme fraiche med dressingmix väl. Häll sedan i tillsammans med pastan, kycklingen och baconet och rör om ordentligt.
Skär alla grönsaker och blanda ner tillsammans med pastaröran. Krydda med salladskrydda och servera med fetaost.

Pestosallad med kyckling och pasta

Jag har under de senaste dagarna hunnit plöja igenom en säsong av Pretty Little Liars när jag ändå är hemma hela dagarna. Lite läskigt att bli fast i en serie, det har aldrig riktigt varit min grej. Efter en vecka hemma börjar rastlösheten ta över min kropp, försöker att lugna ner mig så gott som jag kan..
 

Pestosallad med kyckling och pasta
30 minuter
 
3 kycklingfiléer
4 portioner pasta
1 paket bacon
sallad
tomat
majs
½ burk pesto
parmesan
 
Stek kycklingfiléer i halvor på låg värme tills den är genomstekt. Låt svalna.
Koka pastan och häll av vattnet. Blanda i pesto.
Klipp bacon i fyra delar och stek.
Skär sallad i mindre bitar och tomater i klyftor.
Blanda samtliga grönsaker utan tomater med pestopastan. Dra kycklingen i revor och blanda i.
Lägg allt i en stor skål, strö över bacon och lägg över tomater.
Strö över parmesan vid servering.
 

Marinerad kyckling i bulgursallad

 
Marinerad kyckling i bulgursallad
40 minuter
 
2 kycklingfiléer
1 burk mango chutney á 350 g
1½ tsk sambal oelek
1 lime
bulgur för 4 pers
gurkmeja
salt
svartpeppar
1 aubergine
1 vitlöksklyfta
3 gula lökar
1 näve fryst bladspenat
1 förpackning körsbärstomater
 
Rensa kycklingen och skär i tunna skivor.
Blanda mango chutney, sambal oelek och saft av 1 lime. Marinera kycklingen i halva marinaden och spara resten till servering.
Koka bulgur.
Skiva 1 aubergine i mindre skivor, salta och låt stå i några minuter. Dutta sedan bort vattnet på dem med hushållspapper.
Stek aubergine tills den fått fin färg och tillsätt sedan 1 grovt hackad lök. Dela körsbärstomater i halvor och tillsätt i pannan. Lägg sedan allt i en stor salladsskål.
Dela 2 st lökar i fjärdedelar och stek på hög värme. Lägg i salladsskålen.
Stek kycklingen tillsammans med all marinad och lägg sedan i salladsskålen.
Lägg i bulgur i stekpanna på medelvärme, krydda med gurkmeja, salt och svartpeppar. Tillsätt fint skivad vitlök och bladspenat.
Lägg ihop allt i salladsskålen och blanda.
Servera tillsammans med mangosåsen från marinaden.
 

Coleslaw

Eftersom vi får grillgäster ikväll har jag stått i köket på förmiddagen en stund och förberett litegrann. Coleslaw är någonting som är ett måste vid i alla fall några grillningar på sommaren. Ett annat måste är mitt lilla tillbehör som jag köpte i Khao lak för ett år sedan. 10 baht fick jag ge, alltså 2.50 svenska kronor.
 
 
Coleslaw
 
10 blad vitkål
3 morötter
½ rödlök
3 msk majonäs
1 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
salt
pepparmix
 
Strimla vitkål och rödlök. Skala och riv morötter.
Tillsätt majonäs, creme fraiche och dijonsenap. Blanda ordentligt.
Smaka av med kryddor.